2021 국가직7급 재배학 17번 해설 — 과실의 숙성
정답 ③번출제 쟁점 과실의 숙성발문 옳지 않은 것 고르기
문제
과실의 숙성과정 중 나타나는 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 저장녹말이 당화되고 가용성 고형물이 증가한다
- ② 유기산은 기질로 소모되거나 당으로 전환되어 감소한다
- ③ 안토시아닌 함량과 엽록소 함량이 모두 감소한다 ← 정답
- ④ 에틸렌의 발생과 공급은 과채류에서 호흡을 증가시킨다
선지별 해설
① 저장녹말이 당화되고 가용성 고형물이 증가한다
이 선지 진술은 옳음(O)
과실이 숙성하면 저장된 녹말이 당으로 분해(당화)되어 단맛이 늘고 가용성 고형물(당 등) 함량이 증가한다.
② 유기산은 기질로 소모되거나 당으로 전환되어 감소한다
이 선지 진술은 옳음(O)
숙성 중 유기산은 호흡 기질로 소모되거나 당으로 전환되어 함량이 감소하므로 신맛이 줄고 당산비가 높아진다.
③ 안토시아닌 함량과 엽록소 함량이 모두 감소한다
이 선지 진술은 틀림(X)
숙성 중 엽록소는 분해되어 감소하지만 안토시아닌·카로티노이드 등 색소는 합성·축적되어 증가하면서 과실이 착색된다. '모두 감소'는 옳지 않다(정답 선택지).
④ 에틸렌의 발생과 공급은 과채류에서 호흡을 증가시킨다
이 선지 진술은 옳음(O)
에틸렌은 숙성호르몬으로, 호흡급등형 과실·과채류에서 호흡을 촉진(증가)시켜 숙성을 촉진한다.
핵심 요약 (Q&A)
- Q. 2021 국가직7급 재배학 17번의 핵심 쟁점은 무엇인가?
- A. 2021 국가직7급 재배학 17번은 과실의 숙성에 관한 문항으로, "옳지 않은 것"을 고르는 문제입니다.
- Q. 2021 국가직7급 재배학 17번의 정답은?
- A. 정답은 ③번입니다. 숙성 중 엽록소는 분해되어 감소하지만 안토시아닌·카로티노이드 등 색소는 합성·축적되어 증가하면서 과실이 착색된다. '모두 감소'는 옳지 않다(정답 선택지).