2021 국가직7급 식용작물학 14번 해설 — 멥쌀·찹쌀

① 멥쌀의 아밀로오스 함량은 70 ～ 85 ％이다

이 선지 진술은 틀림(X)

멥쌀의 아밀로오스 함량은 대략 17~27% 수준이며 나머지는 아밀로펙틴이다. 70~85%는 지나치게 높은 값으로 옳지 않다(찹쌀은 아밀로오스가 거의 없고 대부분 아밀로펙틴이다).

② 멥쌀보다 찹쌀의 비중이 높다

이 선지 진술은 틀림(X)

찹쌀은 배유 내부에 미세한 공극이 많아 불투명하고 비중이 낮다. 따라서 비중은 멥쌀이 찹쌀보다 높으며, 찹쌀의 비중이 더 높다는 설명은 옳지 않다.

③ 찹쌀은 유백색이고 불투명하다

이 선지 진술은 옳음(O)

찹쌀은 배유가 거의 아밀로펙틴으로 이루어져 내부에 공기 공극이 많아 빛을 산란시키므로 유백색의 불투명한 외관을 띤다. 옳은 설명이다.

④ 요오드 반응에서 멥쌀은 붉은색으로, 찹쌀은 청남색으로 염색된다

이 선지 진술은 틀림(X)

아밀로오스는 요오드와 반응하여 청남색을, 아밀로펙틴은 적갈색을 띤다. 따라서 아밀로오스가 많은 멥쌀은 청남색, 거의 아밀로펙틴인 찹쌀은 적갈색으로 염색되므로 설명의 색이 뒤바뀌어 옳지 않다.