2024 국가직7급 식용작물학 2번 해설 — 쌀겨의 기능성 성분

① 시니그린(sinigrin)

이 선지 진술은 틀림(X)

시니그린은 겨자·갓 등 십자화과 식물의 글루코시놀레이트 계열 매운맛 성분으로, 쌀겨의 주요 기능성 성분이 아니다. 쌀겨의 대표 기능성 성분은 감마오리자놀, 토코페롤(비타민E), 피트산 등이다.

② 피트산(phytic acid)

이 선지 진술은 옳음(O)

피트산은 쌀겨에 다량 함유된 이노시톨 인산 화합물로 항산화 등 기능성을 지녀 쌀겨의 주요 성분에 해당한다.

③ 감마오리자놀(γ-oryzanol)

이 선지 진술은 옳음(O)

감마오리자놀은 미강(쌀겨)에 특이적으로 존재하는 대표적 기능성 성분으로 항산화·콜레스테롤 저감 효과로 알려져 있다.

④ 토코페롤(tocopherol)

이 선지 진술은 옳음(O)

토코페롤(비타민E)은 쌀겨 기름에 풍부한 지용성 항산화 성분으로 쌀겨의 주요 기능성 성분에 해당한다.