2024 국가직7급 식용작물학 21번 해설 — 성분과 이용
정답 ④번출제 쟁점 성분과 이용발문 옳지 않은 것 고르기
문제
맥류의 성분과 이용에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ① 보리의 베타글루칸 함량은 쌀보다 높다.
- ② 보리는 티아민, 리보플라빈 등의 비타민 B군 함량이 높다.
- ③ 밀의 단백질 주성분인 글루텐은 탄성을 지닌 글루테닌과 점성을 지닌 글리아딘으로 되어있다.
- ④ 호밀의 단백질은 글루텐이 형성되어 빵이 잘 부풀고 흑색을 나타낸다. ← 정답
선지별 해설
① 보리의 베타글루칸 함량은 쌀보다 높다.
이 선지 진술은 옳음(O)
보리는 수용성 식이섬유인 베타글루칸이 풍부하여 쌀보다 함량이 훨씬 높으므로 옳은 설명이다.
② 보리는 티아민, 리보플라빈 등의 비타민 B군 함량이 높다.
이 선지 진술은 옳음(O)
보리는 티아민(B1), 리보플라빈(B2) 등 비타민 B군이 비교적 풍부하여 옳은 설명이다.
③ 밀의 단백질 주성분인 글루텐은 탄성을 지닌 글루테닌과 점성을 지닌 글리아딘으로 되어있다.
이 선지 진술은 옳음(O)
밀의 글루텐은 탄성을 부여하는 글루테닌과 점성·신장성을 부여하는 글리아딘으로 구성되므로 옳은 설명이다.
④ 호밀의 단백질은 글루텐이 형성되어 빵이 잘 부풀고 흑색을 나타낸다.
이 선지 진술은 틀림(X)
호밀은 글루텐 형성 능력이 약해 밀처럼 빵이 잘 부풀지 못한다. 그래서 호밀빵은 조직이 치밀하고 덜 부푸므로 잘 부푼다는 설명은 틀리다.
핵심 요약 (Q&A)
- Q. 2024 국가직7급 식용작물학 21번의 핵심 쟁점은 무엇인가?
- A. 2024 국가직7급 식용작물학 21번은 성분과 이용에 관한 문항으로, "옳지 않은 것"을 고르는 문제입니다.
- Q. 2024 국가직7급 식용작물학 21번의 정답은?
- A. 정답은 ④번입니다. 호밀은 글루텐 형성 능력이 약해 밀처럼 빵이 잘 부풀지 못한다. 그래서 호밀빵은 조직이 치밀하고 덜 부푸므로 잘 부푼다는 설명은 틀리다.