2025 국가직7급 식용작물학 4번 해설 — 품질조건

① 종실이 굵어 전분 함량이 많은 것이 맥아 수율이 높다.

이 선지 진술은 옳음(O)

맥주보리는 종실이 굵고 전분 함량이 많을수록 맥아 제조 시 추출되는 엑스(extract)가 많아져 맥아 수율과 맥주 생산성이 높아진다.

② 발아세가 낮아야 맥주 품질이 높아진다.

이 선지 진술은 틀림(X)

맥아 제조는 보리의 균일한 발아가 전제이므로, 발아세(발아의 빠르고 고른 정도)가 높아야 양질의 맥아와 맥주가 된다. 발아세가 낮으면 오히려 품질이 떨어진다.

③ 곡피가 두꺼워야 맥주 맛이 증진된다.

이 선지 진술은 틀림(X)

곡피(껍질)가 두꺼우면 폴리페놀·타닌 등 잡미 성분이 많아지고 엑스 함량이 낮아져 맥주 맛과 수율이 떨어진다. 따라서 곡피는 얇은 것이 좋다.

④ 전분 함량이 많은 것은 맥주에 침전오탁이 생기기 쉽다.

이 선지 진술은 틀림(X)

맥주의 침전오탁(혼탁)은 주로 단백질 함량이 높을 때 발생한다. 전분 함량이 많은 것은 오히려 엑스가 풍부해 양질이며, 침전오탁을 일으키는 요인이 아니다.